"Кефир помогает от сердца", - говаривал всем
известный нарушитель конвенции Паниковский,
любивший в свободное от охоты на золотого тельца
время приложиться к стакану с кефиром. На самом
деле спектр кефирных "полезностей" гораздо
шире, но прежде чем завоевать широкую
известность, этот кисломолочный продукт стал
виновником поистине детективной истории. |
Дело в том, что родиной кефира считается Северная
Осетия. Поэтому именно "лица кавказской
национальности" смогли первыми оценить как
замечательные органолептические, так и не менее
чудесные целебные свойства этого продукта. При
этом у жителей Северного Кавказа существовал
обычай, согласно которому секрет приготовления
кефира нельзя было разглашать иноземцам ни при
каких обстоятельствах. Кефирные грибки не могли
быть предметом купли-продажи, обмена, дарения и
так далее. Нарушителя этого, на современный
взгляд, странного обычая ожидало суровое
наказание. Поэтому путешествующие по Кавказу
иностранцы могли попробовать кефир, но узнать
тайну его приготовления они были не в силах. |
Между тем слава кисломолочного продукта с
недюжинными лечебными свойствами
распространилась далеко за пределы Кавказа. И
вот в начале ХХ века, когда медикаментозный
арсенал докторов был, мягко говоря, весьма
скромен, Всероссийское общество врачей
обратилось к молокозаводчику Баландину с
просьбой наладить производство кефира в России
любыми способами. Всего лишь год потребовался
предпринимателю, чтобы решить проблему. Никто не
может точно сказать, каким образом у него
оказались секретные кефирные грибки. Известно
только, что в этой операции участвовали лучшие
российские детективы того времени. И вот с 1909
года в России началась эра кефира. |
Регулярное употребление кефира действительно
несет организму немалую пользу. Физиологическое
действие напитка во многом определяется его
"крепостью", которая зависит, в свою очередь,
от длительности процесса "созревания"
продукта. Так, слабый (односуточный) кефир
поможет человеку, страдающему запорами. А
крепкий (трехсуточный), наоборот, успокоит не в
меру "расходившийся" кишечник. Благодаря
молочной кислоте и углекислоте кефир хорошо
утоляет жажду и возбуждает аппетит. Основные
питательные вещества кефира присутствуют в
легкоусвояемой форме, поэтому особенно ценен
этот продукт для детей, пожилых и
выздоравливающих после болезни людей. |
Вообще следует отметить, что в отношении
благотворного влияния на желудочно-кишечный
тракт кефир заметно превосходит другие
кисломолочные продукты. Кефирные грибки
представляют собой симбиоз множества
микроорганизмов: молочнокислых стрептококков и
палочек, уксуснокислых и ароматообразующих
бактерий, дрожжей и так далее. Такое уникальное
сочетание придает кефиру способность
восстановливать микробиоценоз в кишечнике и
препятствовать заселению его патогенной флорой.
Чем больше крепость кефира, тем сильнее он
стимулирует отделение пищеварительных соков в
желудке и кишечнике. "Крепкий" кефир
рекомендуется при гастрите с пониженной
кислотностью и хроническом воспалении толстого
кишечника (колите), который очень часто
сопровождается поносом. |
Помимо оздоравливающего воздействия на
желудочно-кишечный тракт, кефир творит немало
добрых дел и в других системах организма. К
примеру, не так давно проведенные исследования
обнаружили иммуностимулирующие свойства
напитка. Вот почему этот кисломолочный продукт
рекомендован в лечебный рацион больных СПИДом,
хроническими инфекциями (типа герпетической).
Кроме того, отмечено позитивное действие кефира
на состояние людей, страдающих от синдрома
хронической усталости. При нарушениях сна,
невротических состояниях в качестве одного из
непременных компонентов рациона пациентов опять
же рекомендуется кефир, поскольку помимо всего
прочего он обладает успокаивающим действием на
нервно-психическую сферу. А еще нежирный кефир
обладает некоторым мочегонным свойством. Именно
поэтому такой кефир считается полезным для людей
с лишним весом и отеками, возникшими вследствие
заболеваний почек. |
Однако при некоторых заболеваниях использование
кефира в питании требует известной осторожности.
Например, трехсуточный крепкий кефир может стать
причиной серьезных неприятностей у пациентов,
страдающих язвенной болезнью желудка или
двенадцатиперстной кишки, гиперацидным (то есть
с повышенной кислотностью) гастритом,
панкреатитом. Не поставлена еще точка в
оживленной дискуссии ученых о роли молочных (в
том числе и кисломолочных) продуктов в генезе
некоторых онкологических заболеваний. |
Особая роль принадлежит кефиру во вскармливании
детей раннего возраста. По современным
представлениям кефир можно давать ребенку не
раньше семи-восьмимесячного возраста. А в первые
месяцы жизни этот продукт совсем не подходит для
малышей - уж больно он отличается от материнского
молока и адаптированных молочных смесей.
Во-первых, в кефире содержится много
"грубого" белка казеина, который не только
сложен для усвоения организмом новорожденного,
но и не сбалансирован по аминокислотному
составу. Во-вторых, жировой состав кефира
недостаточно разнообразен, к тому же соотношение
жирных кислот в этом продукте не физиологично
для организма малыша. В-третьих, углеводы кефира
вовсе не похожи на те, что присутствуют в грудном
молоке или его искусственных заменителях.
Наконец, если учесть, что в кефире существенно
больше, нежели в женском молоке, минеральных
солей, то нагрузка на пищеварительную и
выделительную систему младенца получается
несоизмеримо более высокой, чем при грудном
вскармливании. |
Несмотря на перечисленные аргументы против
применения кефира для вскармливания совсем
маленьких детей, российские мамы нередко
используют этот продукт в рационе малышей с трех
месяцев, а то и раньше. В такой ситуации организм
ребенка не всегда может справиться с чрезмерной
пищевой нагрузкой. Результатом чего становятся
серьезные нарушения в деятельности
желудочно-кишечного тракта и почек. Кроме того,
использование кефира для кормления детей
первого полугодия жизни может привести к
развитию кровоизлияний в подслизистом слое
кишечника малыша - причем этот процесс порой
выражен настолько, что становится причиной
развития анемии (малокровия) у ребенка. |
Таковы в общих чертах взаимоотношения кефира с
организмом человека. Если уважаемому читателю
посчастливилось не обнаружить у себя
перечисленных в заметке противопоказаний к
употреблению этого кисломолочного продукта, то
положительные результаты его регулярного
употребления обязательно себя продемонстрируют.
Приятного аппетита!
Андрей
Мощинецкий
|
Можно ли давать кефир грудным детям? |
|
Кефир - очень ценный продукт. Благодаря наличию
молочнокислых грибков, он приостанавливает
процессы гниения в кишечнике, препятствует
распространению болезнетворных микробов, и тем
самым, нормализует кишечную микрофлору, пишет
газета "АиФ. Здоровье". Из-за этого его часто
рекомендуют детям с нарушениями пищеварения,
дисбактериозом. Белки кефира несколько
отличаются от молочных, поэтому он незаменим для
детей, страдающих различными формами пищевой
аллергии. Также в кефире больше, чем в молоке,
витаминов группы В. |
Но для желудка грудного ребенка кефир - слишком
большая нагрузка. По своему составу он
существенно отличается от грудного молока, имеет
высокую кислотность и в нем слишком много
минеральных солей. К тому же кефирный белок хуже
усваивается желудком грудного ребенка. Поэтому
цельный кефир можно предложить малышу не ранее,
чем ему исполнится 8 месяцев.
Источник: InfoArt News Agency http://www.infoart.ru |
|